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节能商用厨具定制

Energy saving commercial kitchen utensils
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明档厨房【工程】

Open kitchen project

明档厨房【工程】设计原则:


.抽排风注意事项

        开放式厨房必须保证良好的自然通风,同时应安装排气扇,厨房内必须安装燃气浓度报警器,采暖锅炉烟囱排烟温度严禁大于300℃;烟囱出口与燃气安全放散管出口的水平距离应大于5m。内厨房应设有机械通风(每小时换气次数不少于3次)和事故排风设施(每小时换气次数不少于12次)。

2.遵循美观、有特色、无粗加工的设计原则

        明档厨房制作区的设计一般应突出某种特色产品,在【设备】配备时以这种特色产品为主,有技能表演内容的要将表演【设备】摆放在明显的位置。

        原料粗加工会产生垃圾、散发异味、在明档厨房制作区不能进行粗加工操作,明档制作所需的原料应由后厨提供半成品。

        明档厨房制作区的【设备】摆放、场地装修要整洁、美观、有观赏内容,尤其是场地装修、装饰应与产品的特色相互呼应、浑然一体,使顾客既观赏了产品又品味到了饮食文化。

3.【设备】以电热为主减少油烟、噪声

        明档制作中的煎、扒、烙、煮工序都需要加热【设备】,燃气【设备】性能优良但燃烧噪声很大,影响环境;燃烧产生的烟不但量大而且温度高,很难全部排出,因此,在设计配备明档厨房制作区【设备】时最好以电加热【设备】为主。目前国产的电加热厨房【设备】质量有了很大的提高,国内已有多家企业可以生产制造电磁灶【系列】产品,完全可以满足要求。

4.便于观赏方便取餐

        明档厨房制作的设计要便于客人观赏,关键、精彩的技能表演场面应尽量充分展现在客人视线范围内,最理想的是大部分就餐的顾客都能观看的角度。

        顾客自助取餐是明档制作的特点,设计应考虑充分,要既能保证客人安全又能取餐方便。

5.配备高素质员工

        明档制作区的操作员工完全在顾客的眼下进行各项加工操作,这就要求明档制作区的员工必须要有较高的综合素质。员工的服装、服饰应美观、大方、得体、员工整体应干净整洁。如果员工能结合操作表演的内容与顾客有适当的交流就更完美。

        明档厨房【工程】的设计、建设、施工、【设备】配置等涉及多个系统工作,要点众多,由于篇幅所限,在此不作详细叙述,如有相应意向需求,欢迎咨询艾默柯【服务】热线:400-0731-815


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    食堂面积

    【我们】需要你提供给【我们】您的食堂面积,【我们】将根据您的面积来为您的食堂进行规划布局。

  • 02

    用餐人数

    【我们】需要你提供给【我们】用餐人数,【我们】根据您的用餐人数对厨房针对性进行设计。

  • 03

    开餐次数

    【我们】需要提供给【我们】您的食堂每日的用餐次数;一餐?二餐?三餐?

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